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Junto con la variedad de aceituna seleccionada para su producción o el cuidadoso desarrollo del proceso de extracción del zumo que se realiza en las almazaras, una de las decisiones que, sin lugar a dudas, tiene una mayor influencia en el resultado final del proceso de elaboración de aceite de oliva virgen extra, reside en el momento en el que se realiza la recolección de la aceituna.

Si observamos desde la distancia cómo se lleva a cabo la campaña de recolección de la aceituna en nuestro país, nos encontraremos con que, si bien la mayor parte de este proceso se inicia en el mes de noviembre y se suele prolongar hasta los meses de febrero y marzo del año siguiente, algunos productores consideran preferible comenzar con esta actividad incluso durante el mes de septiembre.

Ante esta relativa disparidad de criterios, es normal que puedan surgirte dudas acerca del momento adecuado, o ideal, para emprender la recolección de la aceituna e iniciar el cuidadoso proceso de producción del aceite de oliva virgen extra. Ante esta cuestión, la respuesta es más sencilla y concreta de lo que puede parecer a primera vista: Depende.

En primer lugar, hay que tener en cuenta que, en líneas generales, el momento óptimo para iniciar la recolección de la aceituna será aquel en el que el fruto del olivo cuente con una mayor concentración de aceite y polifenoles, y que suele coincidir con el envero de la aceituna.

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La variedad hojiblanca tiene su origen en la provincia de Córdoba, concretamente en el municipio de Lucena, aunque se ha ido expandiendo inicialmente a tierras malagueñas y progresivamente a otros territorios de cultivo, hasta alcanzar, a día de hoy, la tercera posición en lo que se refiere a superficie cultivada en nuestro país.

Los aceites de oliva virgen extra elaborados a partir de aceitunas de esta variedad, autóctona de nuestra tierra, se caracterizan por el equilibrio entre la sutileza de sus notas dulces y amargas, y el contraste de estas con los matices picantes que aparecen en boca de una forma muy localizada.

Por todo ello, desde La Comunal queremos aprovechar la celebración de nuestro Ciclo #OliveWeeks para ofrecer a los aceites de oliva virgen extra hojiblanca el protagonismo que merecen, dándoles un espacio específico propio para que puedas disfrutar de ellos con unas condiciones exclusivas si realizas tu compra en nuestra tienda online.

Conoce con nosotros qué trucos pueden serte útiles a la hora de conseguir el mejor resultado en la elaboración de salsas con Aceite de Oliva Virgen Extra.

A lo largo de estas últimas semanas desde La Comunal estamos decididos a aprovechar este espacio de comunicación contigo para destacar la extraordinaria versatilidad que puede ofrecerte, a nivel gastronómico, el Aceite de Oliva Virgen Extra.

Así, una vez que en anteriores publicaciones hemos enfatizado en aquellos consejos y recomendaciones que pueden ayudarte a conseguir el mejor resultado posible en la preparación de tus asados, salteados, platos confitados o cremas y purés, hoy queremos detenernos en mostrarte qué puedes hacer para aportar un toque único a la elaboración de salsas.

En este sentido, como ya hemos puesto de manifiesto en este blog, el hecho de añadir AOVE en la elaboración de salsas no solo les aporta un matiz característico y diferencial en términos de sabor, sino que también permite incorporarles propiedades nutricionales únicas, mejorando su carácter saludable.