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El alto contenido de polifenoles presentes en el Aceite de Oliva es uno de los grandes responsables de su reconocimiento como alimento saludable.

Uno de los aspectos diferenciales del Aceite de Oliva Virgen Extra es su alto contenido en polifenoles, unos antioxidantes naturales que son, precisamente, los principales generadores de sus matices amargos y picantes en boca, cuando se produce su contacto con nuestras papilas gustativas.

Así, en el AOVE que consumes cada día está presente una gran variedad de este tipo de compuestos naturales, entre los que destacan el oleocantal, el hidroxitirosol, la oleaceína, la oleuropeína o la luteolina, por citar solo algunos ejemplos.

En este sentido, el principal valor añadido que aportan estos polifenoles al Aceite de Oliva Virgen Extra no es solo su sabor, sino también las múltiples propiedades saludables que aportan a nuestro organismo, entre las que consideramos necesario destacar las que te mostramos a continuación:

La personalidad única de cada Aceite de Oliva Virgen Extra también viene marcada por elementos del entorno que influyen en sus notas y matices.

A la hora de identificar los distintos matices que están presentes en un Aceite de Oliva Virgen Extra es necesario destacar que una gran parte de sus características diferenciales y propiedades organolépticas están relacionadas con la variedad de aceituna seleccionada para su elaboración y, al mismo tiempo, por el grado de maduración de dichas aceitunas, existiendo diferencias sustanciales en función de si se ha decidido proceder a su recolección temprana o, por el contrario, se ha optado por esperar a que estas alcancen su periodo de maduración óptima.

No obstante, si bien estos pueden ser considerados como los principales elementos aportan matices a la personalidad única de cada AOVE, también es igualmente indispensable tener presente en qué medida pueden influir otros factores agronómicos y ambientales, sobre los que vamos a profundizar a continuación:

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Una de las propiedades del Aceite de Oliva Virgen Extra más reconocidas a nivel gastronómico es su extraordinaria versatilidad, ya que se utiliza y encaja perfectamente en multitud de elaboraciones culinarias. Así, su presencia es indispensable, como no, en la preparación de frituras y salteados, tradicionales en la cultura gastronómica de nuestro país.

El Aceite de Oliva Virgen Extra cuenta, entre sus múltiples propiedades naturales, con una alta concentración en polifenoles, lo que le aporta una considerable estabilidad cuando se ven sometidos al aumento de su temperatura que requiere este tipo de platos.

Del mismo modo, los Aceites de Oliva Virgen Extra monovarietales que destacan por la presencia característica de notas amargas, como ocurre con aquellos elaborados a partir de las variedades Picual, Blanqueta o Cornicabra, por citar solo algunos ejemplos, así como las variedades arbequina, royal o los aceites coupage si prefieres optar por notas suaves, son especialmente recomendables a la hora de potenciar aún más el sabor de cada ingrediente presente en tu elaboración, por lo que funcionan perfectamente como complemento ideal en la elaboración de frituras y salteados.