Categoría: Sabor

En nuestra nueva Olive Weeks te proponemos disfrutar de nuestra promoción dedicada a una selección de Aceites de Oliva Virgen Extra ecológicos y biodinámicos.

La extraordinaria riqueza y diversidad asociada a la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra en nuestro país no solo está relacionada con las posibilidades que ofrece nuestro sector olivarero en cuanto a las propiedades organolépticas diferenciales de la variedad o variedades de aceituna utilizadas.

También es preciso poner en valor el creciente interés de nuestro sector oleícola hacia el empleo de otros sistemas de cultivo alternativos al desarrollo del olivar convencional, como se pone de manifiesto en la cada vez mayor presencia de propuestas de Aceites de Oliva Virgen Extra ecológicos y biodinámicos.

Como ya se ha comentado anteriormente en este blog, el Aceite de Oliva Virgen Extra ecológico se caracteriza por el hecho de que su elaboración se ha realizado a partir de aceitunas procedentes, exclusivamente, de olivares que cuentan con la correspondiente certificación de agricultura ecológica y, por tanto, cumplen estrictamente con los requisitos establecidos por la normativa europea aplicable a este método de producción.

Entre la extraordinaria diversidad de nuestro sector oleícola, queremos profundizar en las características diferenciales que ofrece la variedad pajarero.

A la hora de hablar del cultivo del olivar, y de la tradición y maestría que hay detrás de la elaboración de un Aceite de Oliva Virgen Extra, resulta indispensable destacar la extraordinaria diversidad del producto, gracias a las distintas variedades autóctonas presentes en nuestro país.

En este sentido, en nuestro repaso de las características diferenciales de las variedades de olivo que se cultivan en España, y una vez que hemos concentrado nuestra atención en aquellas que cuentan con una mayor superficie cultivada dentro de nuestras fronteras, como son la picual, arbequina, cornicabra, hojiblanca o empeltre, así como en otras variedades autóctonas como la manzanilla cacereña, la royal, la alfafara o la blanqueta, entre otras, hoy queremos profundizar en los aspectos más relevantes de la variedad pajarero.

La variedad pajarero tiene su origen y principal zona de cultivo en la comarca Subbética y en la Campiña Cordobesa, donde concentra la mayor parte de su producción.

Conoce con nosotros las características y matices diferenciales que convierten al Aceite de Oliva Virgen Extra variedad ocal en un auténtico tesoro de nuestro sector oleícola.

Las variedades de olivar que, tradicionalmente, presentan una relación más estrecha con nuestro sector oleícola en todo el mundo son, como muy probablemente sabrás, la picual, la hojiblanca, la cornicabra o la arbequina.

Sin embargo, a pesar de que estas cuatro variedades de aceituna representan más del 60% de la superficie cultivada en nuestro país, es necesario recordar que una de las principales riquezas de nuestro sector olivarero reside en su diversidad, tal y como se refleja en las más de 400 variedades diferentes de aceituna que se cultivan en nuestro territorio.

Una gran parte de ellas cuentan con una implantación más localizada, si bien son consideradas auténticas joyas de nuestra gastronomía y nuestro sector oleícola, como ocurre con la variedad ocal.