Categoría: Sabor

Si bien el AOVE ofrece infinitas posibilidades a nivel gastronómico, hoy queremos detenernos en su potencial para la elaboración de alimentos en conserva.

Entre los principales tesoros que están presentes en una auténtica joya de nuestra gastronomía como es el Aceite de Oliva Virgen Extra, resulta imprescindible destacar la extraordinaria versatilidad que ofrece nuestro Oro Líquido para el desarrollo de todo tipo de platos, recetas y elaboraciones.

Por este motivo, a lo largo de las distintas publicaciones realizadas en este blog, hemos considerado interesante detenernos como es debido en las diferentes aplicaciones que el Aceite de Oliva Virgen Extra puede tener en tu cocina, así como en aquellos nuevos usos gastronómicos en los que el AOVE está muy presente.

En este sentido, hoy queremos profundizar en una de esas posibilidades culinarias tradicionales que ofrece el Aceite de Oliva Virgen Extra, ya que ha sido empleada generación tras generación para la elaboración de alimentos en conserva.

Descubre con nosotros las razones que explican por qué el Aceite de Oliva Virgen Extra de cosecha temprana es considerado una joya de nuestra gastronomía.

Como ya te hemos comentado en anteriores publicaciones realizadas en este blog, el Aceite de Oliva Virgen Extra de cosecha temprana se caracteriza por el empleo en su elaboración de aceitunas que se encuentran en plena fase de envero, para conseguir así que el AOVE resultante cuente con unas características organolépticas únicas.

En este sentido, desde La Comunal consideramos interesante compartir contigo aquellos aspectos adicionales que justifican la personalidad diferencial de estos AOVE, hasta el punto de convertirlos en una auténtica joya de nuestra gastronomía.

En primer lugar, al tratarse de una recolección previa al momento en el que la aceituna ha finalizado su proceso de maduración, el fruto suele contener un porcentaje de aceite que ronda el 10%, en lugar de los niveles próximos al 20% que alcanzará en las próximas semanas, lo que implica que para la elaboración de un litro de AOVE de cosecha temprana suelen ser necesarios alrededor de 10 kilogramos de aceituna.

Desde el pasado lunes 1 de julio, y hasta el próximo 30 de septiembre, se ha suprimido el IVA del Aceite de Oliva Virgen Extra y otros alimentos básicos.

Hace ya varios meses el sector olivarero en su conjunto se ha visto sometido a una ‘tormenta perfecta’ de acontecimientos que han desembocado en una subida considerable del precio final del Aceite de Oliva Virgen Extra.

A la persistencia de la sequía que nos viene acompañando en los últimos años, y que está afectando notablemente a la productividad del olivar en las últimas campañas, se han unido otros factores ajenos al sector, como es el incremento en el coste derivado del aprovisionamiento de aquellos insumos necesarios para el cuidado y manejo de los olivos, o de los combustibles empleados en las diferentes etapas productivas, generando un incremento de precios que, en modo alguno, está repercutiendo en la economía de los agentes comprometidos con la elaboración de nuestro Oro Líquido, y por supuesto en la del consumidor final.

Por este motivo, y con el fin de facilitar el acceso comercial a todos los que consideramos esencial la presencia del Aceite de Oliva en nuestra cultura gastronómica, es muy de agradecer que desde el pasado lunes 1 de julio haya entrado en vigor una de las principales demandas del sector en este sentido, con la supresión del IVA en la compra de este alimento básico y saludable, estableciendo un tipo del 0% tanto para el AOVE como para otros productos esenciales en nuestro día a día, como el pan, los huevos, las verduras o las frutas.