Categoría: Sabor

Desde el pasado lunes 1 de julio, y hasta el próximo 30 de septiembre, se ha suprimido el IVA del Aceite de Oliva Virgen Extra y otros alimentos básicos.

Hace ya varios meses el sector olivarero en su conjunto se ha visto sometido a una ‘tormenta perfecta’ de acontecimientos que han desembocado en una subida considerable del precio final del Aceite de Oliva Virgen Extra.

A la persistencia de la sequía que nos viene acompañando en los últimos años, y que está afectando notablemente a la productividad del olivar en las últimas campañas, se han unido otros factores ajenos al sector, como es el incremento en el coste derivado del aprovisionamiento de aquellos insumos necesarios para el cuidado y manejo de los olivos, o de los combustibles empleados en las diferentes etapas productivas, generando un incremento de precios que, en modo alguno, está repercutiendo en la economía de los agentes comprometidos con la elaboración de nuestro Oro Líquido, y por supuesto en la del consumidor final.

Por este motivo, y con el fin de facilitar el acceso comercial a todos los que consideramos esencial la presencia del Aceite de Oliva en nuestra cultura gastronómica, es muy de agradecer que desde el pasado lunes 1 de julio haya entrado en vigor una de las principales demandas del sector en este sentido, con la supresión del IVA en la compra de este alimento básico y saludable, estableciendo un tipo del 0% tanto para el AOVE como para otros productos esenciales en nuestro día a día, como el pan, los huevos, las verduras o las frutas.

Como estamos seguros de que sabrás, y ya hemos comentado de forma detallada en anteriores publicaciones en este blog, el Aceite de Oliva Virgen Extra es un ingrediente básico y esencial para entender el reconocimiento actual de la Dieta Mediterránea a nivel mundial.

El Aceite de Oliva Virgen Extra no solo aporta a esta cultura gastronómica un sabor único y totalmente diferencial, sino que ofrece la posibilidad de potenciar los matices del resto de alimentos presentes en cada plato, y muy especialmente cuando se emplea como ingrediente para la elaboración de recetas más complejas.

Pero más allá de este aspecto, es preciso poner de manifiesto, además, que el AOVE destaca frente a otras grasas vegetales y animales por sus múltiples propiedades saludables.

Gracias a su alta concentración en polifenoles y ácidos grasos monoinsaturados, el Aceite de Oliva Virgen Extra es considerado, por méritos propios, como un superalimento, ya que no solo cumple con creces su finalidad funcional en la elaboración de recetas, sino que también tiene la capacidad natural de incorporar a nuestro organismo nutrientes que son, y serán, fundamentales para el mantenimiento óptimo de nuestra salud a corto, medio y largo plazo, aportando la energía necesaria para el desarrollo de nuestro día a día y, al mismo tiempo, ofreciendo un instrumento de prevención frente a un gran número de enfermedades y patologías.

Desde La Comunal queremos compartir contigo las múltiples posibilidades que te ofrece la versatilidad del AOVE para su maridaje con otros alimentos.

La extraordinaria versatilidad y complejidad de matices que ofrecen las diferentes variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra lo convierten en un ingrediente indispensable en la elaboración de numerosísimas recetas gastronómicas, ya sea mediante su uso en crudo o como elemento básico para el cocinado del resto de alimentos, tal y como ya reflejamos en una anterior publicación en este blog.

Pero más allá de este carácter funcional que podríamos considerar como tradicional o convencional, el Aceite de Oliva Virgen Extra en la primera de estas variantes, su utilización en crudo, está adquiriendo un notabilísimo protagonismo en el ámbito de los maridajes, es decir, en su combinación óptima con la textura, aroma y sabor de otros alimentos con los que muestra una capacidad de integración que se podría definir como perfecta.

La principal finalidad del maridaje reside en la idea de que “el todo sea más que las partes”, dado que persigue incrementar al máximo las propiedades gastronómicas de cada uno de los alimentos que se combinan.