Descubre con nosotros las características y matices que hacen del Aceite de Oliva Virgen Extra variedad pico limón un tesoro de nuestro sector oleícola.
Más allá de aquellas variedades de aceituna que se emplean para la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra que gozan de una mayor representatividad en nuestro país, en lo que se refiere a superficie cultivada, como son la variedad picual, la hojiblanca, la arbequina o la cornicabra, la extraordinaria diversidad de nuestro sector oleícola es otro de sus elementos diferenciales.
En este sentido, dentro de nuestro territorio es necesario dar el reconocimiento que merecen a numerosas variedades que destacan por contar con una notable implantación en aquellas zonas olivareras en las que comenzaron a cultivarse, como la empeltre, la manzanilla cacereña, la castellana, la morisca, la blanqueta o la variedad pico limón, sobre la que vamos profundizar a continuación.
El cultivo de la aceituna variedad pico limón se encuentra localizado en el territorio limítrofe de las provincias de Sevilla y Badajoz, concretamente en las comarcas Campiña Sur y Sierra Norte, respectivamente, donde se concentra la práctica totalidad de sus algo más de 7.000 hectáreas cultivadas en nuestro país, si bien también puede encontrarse en diferentes explotaciones olivareras de la provincia de Jaén.
Se trata de una variedad de carácter rústico que debe su nombre a la presencia en la morfología de su fruto de una característica terminación en punta o pezón, aportándole una considerable semejanza visual a un limón de pequeñas dimensiones.
La aceituna variedad pico limón destaca, además, por ofrecer un calibre o tamaño superior al de otras variedades y un elevado contenido graso, lo que la convierte en una variedad olivarera con un elevado atractivo gastronómico tanto para la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra como para su tratamiento y utilización como aceituna de mesa.
En cuanto a los Aceites de Oliva Virgen Extra elaborados con aceitunas variedad pico limón, suelen destacar a nivel olfativo por sus reminiscencias a hierba, alcachofa, aceituna verde, manzana, almendra o plátano, mientras que en boca ofrecen una interesante personalidad propia, gracias a la persistencia de un amargor y picor sutiles y marcados, que combinan a la perfección con notas de fondo con una dulzura bastante suave.
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