Descubre con nosotros las características y matices que hacen del Aceite de Oliva Virgen Extra variedad frantoio un auténtico tesoro de nuestro sector oleícola.
Entre las más de 400 variedades de aceituna que podemos encontrar en nuestro país es necesario destacar tanto la extraordinaria representatividad de aquellas variedades con una mayor superficie cultivada, entre las que sobresalen las variedades picual, hojiblanca, arbequina o cornicabra, como aquellas otras que se han convertido en ‘pequeños grandes tesoros’ de nuestro sector oleícola.
En este sentido, más allá del arraigo y la presencia de un innumerable número de variedades autóctonas cuyo empleo y reconocimiento gastronómico en relación a la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra tiene su origen en nuestro país, también es preciso poner de manifiesto aquellas otras que proceden de diferentes territorios mediterráneos y que, gracias a su atractivo en términos de productividad, rendimiento y calidad, están experimentando un considerable incremento de su cultivo dentro de nuestras fronteras en los últimos años.
Así, a la hora de profundizar en las características y matices diferenciales y únicos de estas variedades procedentes de otros territorios olivareros, hoy queremos concentrar nuestra atención en la variedad frantoio.
La variedad frantoio tiene su origen en Italia, concretamente en la región de la Toscana, y pasa por ser una de las que cuenta, sin duda, con una mayor tradición y arraigo en el sector oleícola de este país.
De hecho, para poder hacernos una idea de la estrecha relación entre la variedad frantoio y la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra en Italia basta con tener en cuenta que su nombre puede traducirse como ‘molino de aceite’ o ‘almazara’.
Más allá de esta aclaración previa, la aceituna variedad frantoio destaca a primera vista por presentar un calibre medio y una morfología ovalada y habitualmente simétrica, así como un rendimiento graso medio-alto y una notable relación entre pulpa y hueso, lo que justifica su empleo prioritario para la elaboración de AOVE.
Al inicio de su cuajado ofrece una tonalidad verde, si bien a lo largo de su maduración va adquiriendo una creciente apariencia violácea, hasta alcanzar una coloración oscura en la etapa final de su maduración.
En cuanto a los Aceites de Oliva Virgen Extra elaborados a partir de aceitunas variedad frantoio, su reconocimiento gastronómico se debe sobre todo a su equilibrio y complejidad aromática, en la que sobresalen sus reminiscencias a aceituna verde, hoja de olivo, hierba recién cortada y alcachofa.
Por su parte, los AOVEs variedad frantoio ofrecen en boca unos perceptibles matices amargos y picantes, acompañados de notas aromáticas muy sutiles.
Una vez compartida esta información contigo, desde La Comunal queremos invitarte a que visites siempre que lo desees nuestra tienda online o nuestra oleoteca de Madrid, para descubrir personalmente nuestra oferta de Aceites de Oliva Virgen Extra frantoio, así como para conocer aquellas otras variedades de AOVE que también pueden despertar tu interés.
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