Hoy queremos compartir contigo las principales características y matices diferenciales de una auténtica joya de nuestro sector olivarero, como es la variedad acebuche.
Las variedades de olivar más conocidas popularmente en nuestro país, y reconocidas mundialmente como símbolo de nuestro sector oleícola, son la picual, la hojiblanca, la cornicabra o la arbequina. Seguro que has oído hablar de más de una de ellas, ya que Representan entre las cuatro más del 60% de la superficie cultivada en nuestro país.
Sin embargo, ¿sabías que se cultivan, solo en España, cerca de 400 variedades diferentes más y la práctica totalidad de ellas se emplea para la elaboración de Aceites de Oliva Virgen Extra de una extraordinaria calidad?
En este sentido, si existe una variedad que por su origen y características únicas merece un tratamiento diferenciado, no cabe duda de que es preciso detenernos contigo en una auténtica joya de nuestra gastronomía, como es la variedad acebuche.
Cuando se habla de la variedad acebuche se está haciendo referencia, en realidad, a aquella aceituna procedente de olivos silvestres o salvajes, que desarrollan su crecimiento tanto en el entorno natural como en parcelas agrícolas próximas a zonas forestales y dedicadas a su cultivo, y cuyo fruto es conocido popularmente como acebuchina.
En términos geográficos, la presencia de acebuche, y de forma específica si tenemos en cuenta aquellos territorios en los que su recolección goza de una mayor tradición para la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra, se suele concentrar en el sur de la Península Ibérica, con una especial incidencia en las sierras mediterráneas de Andalucía Oriental, el Valle del Guadalquivir y diversas zonas montañosas de Cádiz y Huelva.
Del mismo modo, dado su carácter silvestre, hasta el punto de que se puede considerar como el antecesor de los olivos actuales, la aceituna variedad acebuche o acebuchina se caracteriza por presentar un tamaño o calibre especialmente pequeño, una pulpa escasa y un menor contenido graso, hasta el punto de que suele ser necesario el empleo de hasta 20 kilogramos de acebuchina, frente a la estimación generalizada de 5 kilogramos de aceituna de otras variedades, para la elaboración de un litro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Por todo ello, los Aceites de Oliva Virgen Extra elaborados a partir de aceitunas variedad acebuche o acebuchinas ofrecen unas propiedades organolépticas y gastronómicas bastante singulares, en las que predomina la presencia de matices frutados vedes intensos y con una alta persistencia, así como reminiscencias a romero, tomillo, monte bajo y matices florales.
En boca, los AOVEs variedad acebuche ofrecen una considerable personalidad propia, en el que contrasta una entrada suave y un amargor moderado con una sensación de picor marcado y progresivo, acompañado de un retrogusto prolongado, vegetal y silvestre.
En base a esta información, desde La Comunal queremos invitarte a que visites siempre que lo desees nuestra tienda online o nuestra oleoteca de Madrid, para conocer personalmente nuestra oferta de Aceites de Oliva Virgen Extra acebuche, así como para descubrir aquellas otras variedades de AOVE que también pueden despertar tu interés.
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