Entre los innumerables tesoros de nuestro sector oleícola, queremos repasar contigo las características y matices diferenciales de la variedad sevillenca.
A lo largo de nuestras últimas publicaciones en este blog hemos decidido concentrar nuestra atención en ofrecerte las características diferenciales de las principales variedades de olivar que se cultivan en nuestro país y cuyas aceitunas se emplean para la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Así, más allá de las variedades que cuentan con una mayor superficie cultivada en nuestro sector olivarero, como son la variedad picual, la arbequina, la cornicabra o la hojiblanca, también consideramos de interés ofrecerte la posibilidad de descubrir las notas y matices de aquellas con una implantación territorial con un mayor carácter local, como es el caso de la manzanilla cacereña, la morisca, la castellana o la variedad sevillenca, sobre la que vamos a profundizar a continuación.
A pesar de que su denominación puede generar una cierta confusión geográfica, la variedad sevillenca tiene su origen en las comarcas costeras y prelitorales limítrofes de las provincias de Castellón y Tarragona en las que concentra la práctica totalidad de sus 14.000 hectáreas cultivadas, y donde también es conocida como Serrana de Espadán, Serraneta, Solivenc o Falguera.
La aceituna variedad sevillenca se caracteriza, a nivel morfológico, por su tamaño o calibre medio-alto y por ofrecer una maduración considerablemente temprana, lo que le aporta una reducida resistencia al desprendimiento.
Por su parte, los olivos de la variedad sevillenca muestran un carácter vigoroso y una elevada capacidad productiva, aunque presenta a su vez una cierta propensión a los efectos de la vecería.
Además, en el caso de los olivos centenarios de esta variedad de aceituna, su aspecto estético destaca por su tronco retorcido y la disposición vertical de las ramas que conforman su copa.
En cuanto a los Aceites de Oliva Virgen Extra elaborados a partir de aceitunas variedad sevillenca, su principal característica organoléptica reside en la presencia de matices dulces muy frutados, en los que se perciben con claridad notas a manzana verde y plátano.
Del mismo modo, el AOVE variedad sevillenca presenta una suave sensación de amargor en boca, que contrasta de forma notable con un regusto picante muy apreciado a nivel gastronómico.
Una vez aclarados estos aspectos en relación a las características diferenciales de la variedad sevillenca, también te invitamos a que conozcas la extraordinaria diversidad de Aceites de Oliva Virgen Extra que componen nuestra oferta en función de la variedad de aceituna a partir de la que estos han sido elaborados, pudiendo descubrir así el impresionante abanico que conforman sus matices y notas diferenciales.
Asimismo, solo nos queda recordarte que, si quieres disfrutar al máximo de tu pasión por el AOVE, no dudes en suscribirte a nuestra Newsletter para auténticos amantes del Aceite de Oliva Virgen Extra, donde contarás con información totalmente actualizada sobre todas nuestras novedades, ofertas y promociones exclusivas, además de ofrecerte un más que interesante descuento promocional de bienvenida en tu próxima compra. ¡Te esperamos!
