Hoy queremos compartir contigo los matices y características diferenciales que hacen del AOVE variedad coratina un auténtico tesoro de nuestra gastronomía.
El sector olivarero de nuestro país destaca, entre otros muchos aspectos, por el privilegio de que nuestro territorio es el origen de un gran número de variedades autóctonas de olivar.
Así, más allá de aquellas variedades que se han extendido con mayor fuerza dentro de nuestras fronteras, como son las variedades picual, arbequina, hojiblanca o cornicabra, también es indispensable poner en valor el arraigo de otras que se han convertido, generación tras generación, en auténticas señas de identidad de aquellas provincias y comarcas en las que se desarrollaron y que, a día de hoy, cuentan con una presencia más que consolidada.
Del mismo modo, nuestro sector también ha mostrado en las últimas décadas un considerable interés por la ‘adopción’ de variedades de aceituna procedentes de otros territorios mediterráneos, que destacan igualmente por la calidad de sus propiedades organolépticas y gastronómicas, entre las que hoy queremos detenernos en la variedad coratina.
Al igual que la variedad frantoio, la aceituna variedad coratina es originaria de Italia, concretamente de la región de Apulia (o Puglia). De hecho, su nombre proviene del territorio sureño de Corato, ubicado en la provincia de Bari, en el que comenzó a desarrollarse su cultivo hace varios siglos.
A nivel morfológico, la aceituna variedad coratina destaca visualmente por su apariencia alargada y elipsoidal, además de presentar una maduración relativamente tardía y escalonada, que contrasta con su elevado rendimiento graso.
En cuanto a los Aceites de Oliva Virgen Extra elaborados a partir de aceitunas variedad coratina, su principal característica diferencial reside en su alta concentración de polifenoles, así como en sus matices frutados intensos y sus notas gustativas picantes y amargas, con reminiscencias a almendra verde, hoja de olivo, hierba recién cortada y alcachofa.
Una vez compartida esta información contigo, desde La Comunal queremos invitarte a que visites siempre que lo desees nuestra tienda online o nuestra oleoteca de Madrid, para descubrir personalmente nuestra oferta de Aceites de Oliva Virgen Extra coratina, así como para conocer aquellas otras variedades de AOVE que también pueden despertar tu interés.
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