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En esta Denominación de Origen está autorizada la utilización de cuatro variedades de aceituna: la oliva mallorquina que imprime suavidad al aceite de oliva virgen extra, así como el dulce y el sabor de la almendra madura; la arbequina con sus matices de fruta verde; la empeltre delicada, dulce y con recuerdo a la almendr; y el picante y amargo de la picual.